La saison des cerises #
Après les délicates fleurs blanches qui ornent les vergers, ces fruits juteux et parfumés arrivent à maturité, offrant une fenêtre limitée pour en profiter. Historiquement appréciées depuis le néolithique en Anatolie, la cerise a voyagé à travers le temps et les cultures, enrichissant les tables dès la fin du Moyen Âge en Europe occidentale. Classées en trois variétés principales – les cerises acides, les cerises anglaises et les douces comme les bigarreaux – elles offrent une palette de saveurs adaptées à diverses préparations culinaires.
Les bienfaits de la cerise #
Riche en vitamines C et P, en provitamine A, ainsi qu’en potassium et en oligo-éléments, la cerise n’est pas seulement délicieuse, mais aussi bénéfique pour la santé. Connue pour ses propriétés diurétiques, elle est un choix judicieux pour renforcer les vaisseaux sanguins et profiter d’un fruit hautement énergétique. Toutefois, sa richesse en sucre incite à la modération pour éviter d’en consommer excessivement.
Recette de clafoutis aux cerises par Cyril Lignac #
Cyril Lignac, célèbre chef français, propose une version exquise du clafoutis, un dessert classique de l’été. Utilisant des cerises fraîches, entières ou dénoyautées, et un soupçon de kirsch pour rehausser le goût, cette recette promet des saveurs profondes et authentiques. Voici les étapes simplifiées : mélanger farine, sucre, œufs et sel, puis incorporer le lait et le kirsch progressivement pour éviter les grumeaux. Les cerises sont disposées dans un moule beurré, recouvertes du mélange, et cuites au four. Pour une touche personnelle, ajoutez des amandes fraîches avant de servir ce délicieux dessert légèrement tiède.