Introduction à l’île flottante de Philippe Etchebest #
Ce dessert, qui a captivé les papilles lors de la « guerre des restos » dans Top Chef saison 14, est reconnu pour son goût exceptionnel et sa texture aérienne.
Comment préparer l’île flottante de Philippe Etchebest #
Voici une opportunité de maîtriser l’art de l’île flottante selon Philippe Etchebest. Suivez ces instructions pour un résultat époustouflant :
- Ingrédients principaux : Commencez par rassembler 5 œufs et 20g de sucre pour les blancs en neige.
- Crème anglaise : Pour la crème, vous aurez besoin de 60g de sucre, 25cl de lait, 25cl de crème liquide et une cuillère à café de vanille en poudre.
- Le caramel : Préparez votre caramel avec 80g de sucre et 3cl d’eau.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige ferme avec le sucre.
- Préparez une crème anglaise onctueuse avec les jaunes, le lait, la crème et la vanille.
- Cuire le caramel et l’étaler dans un plat, puis préparer un bain-marie pour cuire les blancs en neige.
- Les blancs en neige doivent être cuits au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Déposez les blancs cuits sur la crème anglaise et servez ce dessert délicieux.
Une astuce de cuisson rapide par Philippe Etchebest #
Philippe Etchebest partage une méthode alternative pour ceux qui souhaitent accélérer le processus de cuisson des blancs en neige. Plutôt que de les cuire au bain-marie, il est possible de les placer au micro-ondes pendant 5 minutes. Cette technique simple et efficace permet de gagner du temps tout en conservant le volume et la texture désirés.
En suivant ces étapes, vous pouvez réussir à reproduire l’une des recettes les plus emblématiques de Philippe Etchebest. Un dessert classique français avec une touche de modernité apportée par l’un des chefs les plus renommés.
