Introduction à l’île flottante de Philippe Etchebest #
Ce dessert, qui a captivé les papilles lors de la « guerre des restos » dans Top Chef saison 14, est reconnu pour son goût exceptionnel et sa texture aérienne.
Comment préparer l’île flottante de Philippe Etchebest #
Voici une opportunité de maîtriser l’art de l’île flottante selon Philippe Etchebest. Suivez ces instructions pour un résultat époustouflant :
- Ingrédients principaux : Commencez par rassembler 5 œufs et 20g de sucre pour les blancs en neige.
- Crème anglaise : Pour la crème, vous aurez besoin de 60g de sucre, 25cl de lait, 25cl de crème liquide et une cuillère à café de vanille en poudre.
- Le caramel : Préparez votre caramel avec 80g de sucre et 3cl d’eau.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige ferme avec le sucre.
- Préparez une crème anglaise onctueuse avec les jaunes, le lait, la crème et la vanille.
- Cuire le caramel et l’étaler dans un plat, puis préparer un bain-marie pour cuire les blancs en neige.
- Les blancs en neige doivent être cuits au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Déposez les blancs cuits sur la crème anglaise et servez ce dessert délicieux.
Une astuce de cuisson rapide par Philippe Etchebest #
Philippe Etchebest partage une méthode alternative pour ceux qui souhaitent accélérer le processus de cuisson des blancs en neige. Plutôt que de les cuire au bain-marie, il est possible de les placer au micro-ondes pendant 5 minutes. Cette technique simple et efficace permet de gagner du temps tout en conservant le volume et la texture désirés.
En suivant ces étapes, vous pouvez réussir à reproduire l’une des recettes les plus emblématiques de Philippe Etchebest. Un dessert classique français avec une touche de modernité apportée par l’un des chefs les plus renommés.
Wow, je suis impressionné, ça a l’air délicieux! 🍰
Est-ce que quelqu’un a essayé avec moins de sucre? J’essaie de réduire ma consommation…
Ça a l’air bien, mais j’ai toujours eu des problèmes avec le caramel. Des conseils?
Philippe Etchebest est vraiment un maître, merci pour la recette! 😍
Je suis sceptique, ça semble trop beau pour être vrai. Quelqu’un a des preuves que ça fonctionne vraiment?
Super recette! Par contre, peut-on remplacer la crème liquide par autre chose?
J’ai suivi la recette à la lettre et c’était un désastre. Aidez-moi! 😓
C’est une blague? Ça ne peut pas être la vraie recette secrète…
Philippe, merci de partager tes secrets avec nous! 👌
Y a-t-il une alternative végane pour la crème anglaise?
Je ne trouve pas de vanille en poudre, puis-je utiliser de l’extrait?
Est-ce que le micro-ondes ne va pas ruiner la texture des blancs en neige?
Enfin la recette! J’ai attendu cela depuis que j’ai vu l’épisode! Merci!
Quelle type de plat recommandez-vous pour le caramel? J’ai peur de le brûler.
Quelqu’un a essayé avec du sucre de coco? Je me demande si ça change le goût.
Je suis diabétique, quelqu’un a une version sans sucre?
Ça a l’air facile à faire, parfait pour impressionner mes invités ce weekend! 😊
Le micro-ondes? Vraiment? Ça ne semble pas très « chef » comme technique…
Philippe toujours au top! Merci pour cette recette!
Je n’ai jamais réussi les blancs en neige, quelqu’un a des astuces?
J’ai raté mon caramel trois fois déjà, quelqu’un peut expliquer plus en détail?
J’adore Philippe Etchebest, mais cette recette semble un peu complexe pour un débutant comme moi.
Est-ce que quelqu’un a une vidéo de cette recette? Cela aiderait beaucoup!
Incroyable! J’ai toujours voulu savoir comment faire une vraie île flottante. 😋
Ça a l’air bon, mais je ne suis pas sûr que mon four soit assez performant pour ça.
Enfin une recette qui explique bien les étapes, merci beaucoup!
Je préfère la méthode traditionnelle au bain-marie, mais merci pour l’alternative.
Je pense que la crème anglaise mériterait un peu plus de vanille, non?