Une recette d’exception #
Conçu pour huit personnes, ce dessert nécessite une préparation minutieuse mais le résultat est à la hauteur de l’effort.
La recette se compose d’une génoise légère, de fraises macérées et d’une onctueuse crème mousseline. Chaque couche est pensée pour offrir un équilibre parfait entre la douceur de la crème et l’acidité des fraises.
Les ingrédients clés #
Pour réaliser ce fraisier, plusieurs ingrédients sont essentiels. La génoise nécessite des œufs, du sucre, de la farine et un peu de levure chimique. Les fraises, élément central, sont utilisées à la fois macérées et en décoration.
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La crème mousseline, qui apporte une texture soyeuse, se compose de lait entier, de jaunes d’œufs, de sucre, de fécule de maïs, de beurre et d’une gousse de vanille pour une touche aromatique.
Étapes de préparation #
La préparation du fraisier de Yann Couvreur est un processus délicat qui commence par la confection de la génoise, suivie par la macération des fraises et la préparation de la crème mousseline. Chaque étape est cruciale et contribue à la texture finale du gâteau.
Le montage du fraisier est également un moment clé, où les couches de génoise, de crème et de fraises sont assemblées avec précision. La finalisation nécessite un repos d’une nuit au réfrigérateur pour que le gâteau se stabilise parfaitement.
- Nombre de personnes : 8
- Temps total de préparation : environ 2 heures
- Temps de réfrigération : 1 nuit
| Étape | Détail |
|---|---|
| 🍰 Génoise | Mélangez œufs, sucre, farine et levure, puis faites cuire. |
| 🍓 Fraises | Macérez les fraises coupées avec du sucre et du jus de citron. |
| 🍦 Crème mousseline | Mélangez lait, jaunes d’œufs, sucre, fécule de maïs et beurre. |
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 2 |
| Sucre | 60 g + 20 g |
| Fraises | 600 g (200 g + 400 g) |
Au-delà de sa complexité, le fraisier de Yann Couvreur est une expérience gustative exceptionnelle. Chaque bouchée est un voyage dans un monde de saveurs délicates et équilibrées, où la texture de la génoise complète parfaitement la fraîcheur des fraises et la richesse de la crème mousseline. Un conseil pour les amateurs : n’hésitez pas à ajouter un peu de kirsch dans la macération des fraises pour une note encore plus aromatique.
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Quelqu’un a-t-il déjà essayé d’ajouter un peu de rhum à la place du kirsch? Curieux de savoir si ça fonctionne aussi bien! 😊
Le fraisier a l’air délicieux, mais deux heures de préparation c’est un peu décourageant… 😓
Wow, ça a l’air compliqué mais tellement tentant! Merci pour le partage de cette recette.
Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la farine dans la crème mousseline?
J’ai essayé hier, et c’était un désastre complet! Quelqu’un a des astuces pour que la génoise ne s’effondre pas?
Super article! Les photos donnent vraiment envie. 😍
Ce fraisier doit être un régal pour les yeux autant que pour le palais!
Est-ce qu’on peut utiliser des fraises congelées ou ça doit être absolument des fraises fraîches?
Merci pour cette recette détaillée, Yann Couvreur est vraiment un maître!
Je suis diabétique, quelqu’un a une idée pour remplacer le sucre dans cette recette?
La quantité de sucre me semble énorme, quelqu’un a essayé avec moins?
C’est vraiment le meilleur fraisier que j’ai jamais fait, merci pour cette recette!
La crème mousseline est juste parfaite. Onctueuse à souhait!
Y a-t-il une option sans gluten pour la génoise?
Qui d’autre trouve que c’est un peu trop sucré? Peut-être réduire le sucre dans les fraises macérées?
Le kirsch fait toute la différence! Ne le zappez pas! 😋
Chaque fois que je fais ce fraisier, c’est un succès garanti. Merci Yann!
Une nuit au frigo semble longue, est-ce vraiment nécessaire?
J’ai suivi la recette à la lettre et c’était parfait. À refaire sans hésiter!
Les instructions sont claires, mais un peu intimidantes pour un débutant. 😬
Je recommande d’ajouter un peu de zeste de citron dans la crème, ça apporte une fraîcheur incroyable!
Pourquoi ma génoise ne monte pas? Des conseils?
La prochaine fois, je tenterai avec des framboises, quelqu’un l’a déjà fait?
Un vrai délice pour les papilles, comme promis dans le titre!
Cette recette est devenue un classique chez moi, merci!
Il faut vraiment être précis avec les températures, sinon la crème ne prend pas bien.
Le fraisier, c’est ma passion, et cette recette est tout simplement la meilleure.
Peut-on faire la crème la veille pour gagner du temps?
Je confirme, le kirsch ajoute un plus non négligeable. Ne le sautez pas!