Introduction à la recette classique #
Cyril Lignac, célèbre chef français, nous offre sa version personnelle de ce classique, garantissant un résultat à la fois succulent et simple à préparer.
Cette recette, parfaite pour un repas en famille ou entre amis, se caractérise par des ingrédients frais et une méthode de cuisson qui sublime le veau. Suivez le guide pour un plat réussi qui ravira vos convives.
Les ingrédients essentiels #
Pour préparer l’osso bucco à la manière de Cyril Lignac, vous aurez besoin de jarret de veau coupé en tranches épaisses, de légumes frais comme des carottes, des oignons et du céleri, ainsi que de tomates pelées au jus. Les zestes de citron et d’orange ainsi que le basilic frais apportent une touche d’originalité et de fraîcheur à la recette.
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Il ne faut pas oublier le vin blanc et le bouillon qui jouent un rôle crucial dans la cuisson, offrant une sauce onctueuse et aromatique. La gremolata, mélange de persil plat, d’ail et de zestes, ajoute la touche finale parfaite.
Le processus de préparation #
Commencer par préparer les légumes : épluchez et émincez carottes et oignons, puis coupez le céleri en tronçons. Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive, avant d’ajouter la viande pour la faire dorer. Saupoudrez de farine pour bien enrober la viande.
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Intégrez ensuite les tomates et leurs jus, les herbes et mouillez avec le vin et le bouillon. La cuisson lente est essentielle pour que la viande soit parfaitement tendre. Juste avant de servir, parsemez de gremolata et de basilic frais pour un maximum de saveur.
- Nombre de personnes: 6
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure
- Degré de difficulté: Très facile
- Coût: Abordable
Préparer un osso bucco selon la recette de Cyril Lignac est un vrai plaisir. Ce plat, convivial et gourmand, est idéal pour les occasions spéciales ou pour un dimanche en famille. Avec des produits simples et une préparation sans faille, vous obtiendrez un plat qui éveillera les papilles et apportera un peu de l’Italie dans votre cuisine.
Enfin, n’oubliez pas le petit conseil du chef : utiliser du beurre noisette pour faire caraméliser la viande lors de la saisie, afin d’enrichir encore plus les saveurs de votre osso bucco. Bonne dégustation !
J’ai essayé cette recette et le résultat était incroyable! Merci Cyril! 😍
Est-ce que quelqu’un sait si on peut remplacer le vin blanc par un autre liquide dans cette recette?
Franchement, trop d’orange à mon goût, ça masque le goût du veau.
Super recette! La famille a adoré, c’est à refaire sans hésitation.
C’est vraiment le secret pour un osso bucco parfait? J’ai des doutes… 😕
Attention aux fautes dans le texte! Il faut écrire « saupoudrez » et non « saupoudrer ».
Je confirme, le beurre noisette fait toute la différence. Un pur délice!
Pas fan de la gremolata, quelqu’un a une alternative à suggérer?
Le lien vers le brownie aux cacahuètes ne fonctionne pas. Vous pouvez vérifier ?
Quel type de vin blanc recommandez-vous pour cette recette?
Le temps de cuisson est-il suffisant pour que la viande soit bien tendre?
Est-ce que cette recette fonctionne aussi avec du jarret de porc?
Un vrai régal, merci pour cette superbe recette! 👌
Je n’avais pas de basilic frais, j’ai mis du séché et c’était quand même bon.
Peut-on préparer ce plat un jour à l’avance?
Je trouve que la recette manque un peu de précisions sur les quantités d’herbes.
Parfait pour notre dîner de dimanche, tout le monde en redemande!
Je n’aime pas trop les plats avec du céleri, je peux le remplacer par quoi?
Je suis végétarien, des suggestions pour remplacer le veau?
Un succès fou à chaque fois que je le fais, merci Cyril! 😃
Quelle est la meilleure saison pour trouver de bons jarrets de veau?
La photo donne vraiment envie, je vais tester ce week-end!
J’ai suivi à la lettre et c’était un peu fade, quelqu’un d’autre a eu ce problème?