Choisir les bons ingrédients pour une base parfaite #
Julie Andrieu recommande d’utiliser 500g de farine italienne de type T45, connue pour son haut taux de gluten qui garantit une pâte élastique et résistante.
La levure joue également un rôle crucial dans la réussite de votre pâte. Optez pour 5 à 7g de levure sèche ou 15 à 20g de levure fraîche, selon votre préférence, et n’oubliez pas de l’activer avec 310ml d’eau tiède pour obtenir une fermentation optimale.
Maîtriser l’art de la pâte à pizza #
Une fois les ingrédients assemblés, le pétrissage devient l’étape clé. Julie Andrieu suggère un pétrissage manuel ou au robot à crochet à la vitesse la plus faible pendant dix minutes. Ce processus développe le réseau de gluten, essentiel pour une pâte souple et aérée.
Après le pétrissage, la pâte doit reposer. Laissez-la couverte d’un film alimentaire et d’un torchon humide pendant 12 à 24h au réfrigérateur. Ce repos prolongé améliore non seulement la texture mais aussi le goût de la pâte.
Techniques de cuisson pour une pizza croustillante #
La cuisson est tout aussi importante que la préparation. Julie Andrieu adopte une technique de cuisson en deux temps, recommandée par les professionnels. Commencez par une pré-cuisson de la base de pâte seule pendant 4 à 5 minutes à 250°C.
Après cette étape, ajoutez la garniture et terminez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Cette méthode permet à la mozzarella de fondre parfaitement sans rendre la pâte humide.
Voici quelques astuces supplémentaires pour garnir et cuire votre pizza :
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- Utilisez un coulis de tomate maison pour éviter l’excès d’eau.
- Garnissez avec de la mozzarella de vache et de buffle pour une texture plus riche.
- Ajoutez des touches fraîches comme du basilic ou de l’origan après la cuisson pour maintenir leur saveur intacte.
En suivant ces conseils de Julie Andrieu, vous serez équipé pour préparer une pizza maison qui pourrait bien rivaliser avec celles de vos pizzerias favorites. Bonne cuisine et bon printemps à tous!
