Une tradition culinaire de la Provence #
Ce plat, souvent préparé avec amour lors des occasions spéciales, rappelle les rassemblements familiaux et les festins communautaires.
La préparation commence la veille, avec la marinade de la viande dans du vin rouge, typiquement un Chateauneuf du Pape, enrichie d’oignons, d’écorces d’orange et de diverses herbes. Cette étape cruciale assure la tendreté de la viande et l’intensité des saveurs.
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Les ingrédients secrets de la recette #
Outre le vin et la viande, la daube avignonnaise se distingue par l’utilisation de lard, de couenne et de barde de lard, qui enrichissent le bouillon et lui donnent une texture onctueuse. Le bouquet garni, composé de laurier, thym, persil et céleri, apporte des notes aromatiques profondes et fraîches.
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Les oignons, l’ail et les lardons, légèrement dorés avant d’être ajoutés à la cocotte, développent des arômes qui se marient parfaitement avec le goût corsé du vin et la douceur de l’écorce d’orange, offrant ainsi un plat équilibré et savoureux.
Comment servir la daube avignonnaise #
Traditionnellement, ce plat est servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, qui complètent idéalement la richesse de la sauce. Pour une touche provençale authentique, accompagnez votre plat d’une bonne bouteille de vin rouge de la région.
La daube avignonnaise est non seulement délicieuse le jour même, mais elle peut aussi être conservée et réchauffée, ce qui permet d’intensifier encore plus les saveurs. Un plat idéal pour réchauffer les soirées d’hiver et ravir vos convives lors d’un repas convivial.
- Préparation de la marinade la veille
- Utilisation de vin rouge de qualité
- Mijotage à feu doux
- Accompagnement avec des féculents simples
- Possibilité de préparer à l’avance
Embarquez pour un voyage gustatif en Provence avec la daube avignonnaise, un plat qui raconte une histoire à chaque bouchée. Savourez l’harmonie des ingrédients et les techniques traditionnelles qui rendent ce plat inoubliable. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, la daube avignonnaise promet de laisser une impression durable.
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