Une tradition gourmande de Mons #
Ce mets riche en saveurs a traversé les générations, conservant une place de choix dans le coeur des Montois. Réputée pour sa sauce onctueuse et ses ingrédients locaux, cette recette combine tradition et convivialité.
Préparée à partir de côtes de porc, la sauce à l’berdouille est un mélange savoureux de vin blanc sec, de beurre, d’échalotes et de fines herbes telles que l’estragon et le laurier. Le tout est mijoté lentement pour en exalter tous les arômes.
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Les ingrédients clés pour un plat réussi #
Le secret de ce plat réside dans la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Pour réaliser une authentique côtelette à l’berdouille, il vous faudra notamment du lard fumé, environ 500 grammes, et 15 côtes de porc. L’ajout de 100 grammes de beurre ou de margarine enrichit la texture de la sauce.
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Le vin blanc sec, environ une bouteille, est indispensable pour déglacer la viande et créer une sauce riche et complexe. N’oubliez pas les échalotes, un petit bocal d’oignons blancs, de cornichons et de piccalilli pour ajouter du croquant et de l’acidité au plat.
Les étapes de préparation à ne pas manquer #
Pour commencer, faites revenir les côtes de porc avec le lard dans une grande poêle. Une fois dorées, retirez-les et faites revenir les échalotes hachées dans la même poêle. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez réduire. Incorporer les herbes, l’eau et les condiments, puis remettez la viande dans la poêle.
Couvrez et laissez mijoter doucement. La sauce doit réduire et envelopper délicatement la viande, la rendant savoureuse et tendre. Servez les côtelettes bien chaudes, nappées généreusement de cette sauce riche.
Voici quelques conseils pour accompagner votre plat :
- Optez pour des pommes de terre bouillies ou rôties pour absorber la délicieuse sauce.
- Un vin blanc de la même région que celui utilisé pour la sauce peut compléter harmonieusement ce plat.
- Ne lésinez pas sur les herbes fraîches pour garnir et ajouter une touche de fraîcheur.
En suivant ces conseils et en respectant les traditions culinaires montoises, vous serez sûr de ravir vos convives avec un plat authentique et chargé d’histoire. La côtelette à l’berdouille est plus qu’un simple repas, c’est une expérience gastronomique qui transporte directement dans les rues pittoresques de Mons. Bon appétit et bonne découverte culinaire!
